В новой iOS 4.2 для iPad кнопка фиксации ориентации экрана стала кнопкой отключения звука. Если вы хотите вернуть функциональность обратно, то для этого есть специальное приложение NoMute.

NoMute - это приложение для джейлбрейкнутых iPad. Оно позволяет вернуть переключателю на iPad iOS 4.2 исходную функциональность - лок ориентации экрана. Приложение бесплатное, его можно установить в Cydia.

Следует отметить, что заблокировать ориентацию экрана можно и без джейлбрейка. Войдите в режим многозадачности нажав дважды кнопку Home, прокрутите налево и нажмите левую иконку.