iOS 5 beta 5 уже вышла. Она доступна только зарегистрированным в Apple разработчикам, но вы тоже можете попробовать. Внимание, все что вы делаете - на ваш страх и риск. Помните, что ваш UDID должен быть зарегистрирован в Apple для активации устройства.
По ссылкам ниже вы можете скачать iOS 5 beta 5 и iTunes 10.5 beta 5: